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| ::: 장의 유래 |
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장의 유래를 거슬러 고찰하면 논어(論語)에 장(醬)에 대한 언급이 있는 점으로 보아 공자(孔子)시대에
이미 장이 있었던 것으로 보이며 지역적 환경에 의한 배경으로 장문화가 발전되었다.
그 순서로 대륙을 중심으로 한 지역에서는 육장(肉醬), 해안지역에서는 어장(魚醬)의 순서로 발전해오다 다시 두장(豆醬)이 발전되어 현재 우리 식탁에 즐겨 상식(常食)하는 간장과 된장으로발전해 왔다. |
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| ::: 옛 문헌 속의 간장ㆍ된장담그기 풍습 |
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장담그는 시기 ::::::::::
음력정월 그믐이 좋다고 전해지며 산림경제에는 우수 전후하여 담그는 것이 장맛이 좋다 하였다.
그러나 사정에 따라 2월장, 3월장을 담을 수 있으며 기온의 차이에 따라 늦게 담글수록 소금량이 증가되어야 맛이 변질되지 않는다.
예로부터 1월장은 콩소두 1말(메주 약5장), 물36ℓ, 소금 소두5되 정도면 되나 2, 3월장의 경우는 소금을 6되 정도는 풀어야 한다.
반면 염도를 측정할 경우는 1월장은 염도 19도 또 合醬(덧장)을 할 때는 메주에 소금물을 부어 3일쯤 지난 후 전년도 가장을 그 위에 부어두면 진한 진간장을 얻을 수 있는데 이는 한 해 전에 해두었던 간장을 다시하는 경우다.
장담그기 좋은날 ::::::::::
병인(丙寅) 정묘일(丁卯日) 제길신일(諸吉神日) 정월우수일 입동일(立冬日) 황도일(皇道日) 삼복일(三伏日)에 장을 담그면 벌레가 안꼬인다.
해가 뜨기 전에, 또는 그믐날 얼굴을 북으로 두고 장을 담그거나, 장독을 태세(太歲) 방향으로 하면 벌레가 안생긴다고 전해온다.
최근에는 보통 우수일에 많이 담고, 또는 말(馬)날에 장을 담그면 길하다고 알려져 있다. |
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